Парфе з курячої печінки

Це ніжне ароматне парфе сподобається навіть тим, хто не любить печінки, а швидкість і простота його приготування змусить назавжди відмовитися купувати паштет у магазині.
Цей рецепт з знаменитої книги “Кухня Джеймі” вже детально перевірила на своїй кухні Оля Полішко і ділиться з нами смачною знахідкою.

Інгредієнти:
  • М’яке масло – 400 г
  • Куряча печінка – 450 г
  • Цибуля – 1 шт.
  • Часник – 2 зубчика
  • Тимян – маленький пучок свіжого або 1 ст.л. сухого
  • Бренді – бокал, беру 2 ст.л. 
  • Шавлія – декілька листочків
  • Сіль, перець за смаком
Спосіб приготування:

Крок 1. Спершу робимо топлене масло, для цього беремо 200 грам масла і ставимо в духовку на 110°С доти, поки масло не розділиться на дві частини (приблизно 10-15 хв.): молочну сироватку і золотисте масло. Молочну сироватку можемо відразу вилити, масло відкладаємо.

Крок 2. Печінку добре промиваємо, при можливості знімаємо плівку, викладаємо на паперовий рушник і даємо обсохнути. Цибулю і часник подрібнюємо і обсмажуємо на розігрітій пательні з маслом, приблизно 5 хвилини.

Я дивилася цей рецепт у одній з його телепрограм, а потім перечитувала в книжці. Трохи відрізняються, але це суттєво на смак не вплине. У своїй програмі Джеймі брав дві червоні цибулини, у книжці 1 цибулину. Я беру дві маленькі, або одну велику, червону чи білу, з того, що маю в наявності.

Крок 3. Обсмажені цибулю і часник викладаємо в блендер. У пательню викладаємо печінку і обсмажуємо її з тимяном в один шар, на великому вогні, поки вона легенько не зарум’яниться, але ще буде залишатися в середині рожевою. Солимо, перчимо. Смажимо не довго (приблизно 4 хвилини), інакше печінка стане жорсткою і зернистою. Додаємо бренді (віскі, коньяк) і смажимо ще 1 хвилину. Можна підпалити алкоголь, щоб він випарився.

Крок 4. Викладаємо печінку в блендер. Збиваємо. Поступово додаємо масло. Ще раз солимо і перчимо, тому що холод приглушує смак приправ, а ми будемо вживати паштет холодним. Ще раз збиваємо.

І тут Джеймі рекомендує перетерти парфе через сито, двічі. Я це робила тільки перший раз, усі наступні рази я цей крок пропускала, так як блендер і так збиває все дуже добре.

Крок 5. Викладаємо паштет в посуд. Ставимо паштет в холодильник хоча б на 1 годину.

Я давно не купую магазинний паштет, але добре пам’ятаю з дитинства, що паштетна консерва мала зверху жир. Так от, саме для цього ми спочатку робили топлене масло і ним ми заливаємо паштет зверху. Масло буде як віск, і парфе не буде контактувати з повітрям, тому зможе стояти в холодильнику мінімум 2 тижні, якщо не чіпати верхній масляний шар.

Ще один маленький трюк, який проробляє Джеймі. Його я пропускаю, оскільки не люблю шавлію. Але у кого з шавлією склалося, можете спробувати. Отже, у розігріте топлене масло Джеймі кидає кілька листків шавлії, обсмажує їх до легкого хрусту, обсушує паперовим рушником, викладає на паштет і вже тоді заливає вже тепер ароматизованим топленим маслом.

Що можна варіювати: спробуйте качачу або кролячу печінку, інші спеції, інший алкоголь.

Я пробувала з підсмаженими грибами, з журавлиною, а також замість топленого масла робила желе з журавлини. Можна спробувати також з яблучним, грушевим або винним желе.


Напишіть відгук

Заповніть поля нижче або авторизуйтесь клікнувши по іконці

Лого WordPress.com

Ви коментуєте, використовуючи свій обліковий запис WordPress.com. Log Out /  Змінити )

Google photo

Ви коментуєте, використовуючи свій обліковий запис Google. Log Out /  Змінити )

Twitter picture

Ви коментуєте, використовуючи свій обліковий запис Twitter. Log Out /  Змінити )

Facebook photo

Ви коментуєте, використовуючи свій обліковий запис Facebook. Log Out /  Змінити )

З’єднання з %s