Паски на вибір :)

Коли приходить час Великодніх свят кожна господиня дістає свій перепис Паски. У кожної він інший, але найкращий 😉 Якщо Ви будете цього року вперше пекти Паску, або хочете спробувати щось нове – ми подаємо три перевірені рецепти на вибір. Нехай Великодні свята будуть світлими, щирими та смачними!

Паска

Варіант 1

З одного замісу виходить 4-5 середніх пасок
Інгредієнти:

  • 10 жовтків
  • 200 гр масла
  • 1,5 скл. цукру
  • 2 скл. молока
  • 1 кг борошна*
  • 100 гр дріжджів
  • 1 лимон
  • сіль
  • родзинки/горішки за смаком

Змішати дріжджі з теплим молоком, додати трішки муки, перемішати і дати підкиснути (десь 20-30 хвилин). Тим часом збити жовтки з цукром, додати трішки солі, потрохи додавати муку та молоко з дріжджами. Вимішувати добре і довго. Додати розтоплене, але не гаряче масло. Вимішувати. Наприкінці додати сік з лимона, цедру та родзинки (щоб родзинки не тонули і не пригоріли, їх можна попередньо посипати мукою). Процес вимішування триває близько 30-40 хвилин (так, щоб тісто добре відлипало від руки). Як каже моя бабуся, тісто треба не гладити, а місити, і думати при цьому тільки про хороше. Замішаному тісту даємо трохи відпочити та підрости.

Формочки промащуємо маргарином або олією і вистилаємо пергаментом або фольгою. Формуємо з тіста кульку і ставимо на низ форми (тісто має зайняти 1/3 або 1/4 об’єму формочки), залишаємо формочки у теплому місці, щоб тісто підросло. У нас є 15-20 хвилин, за цей час можна підготувати декор. Потрібно змішати трішки борошна з водою, отриману масу розтачати та вирізати орнаменти (коло, пелюсточки,…). Коли тісто підросло, змащуємо його яйцем, виставляємо декор та ставимо у духовку. Перші 30 хв духовку не відкривати, щоб тісто не впало. Печемо до готовності.** Готову паску одразу виймаємо з форми (якщо форма багаторазова)).

*деколи треба додати більше борошна, залежно від сорту. Ми протягом кількох років печемо паску лише на пшеничному борошні вищого сорту ТМ “Богумила”

** часом варто ще поки духовка нагрівається поставити, якщо є схильність до пригорання, зверху або знизу духовки бритванку, щоб паска не пригоріла.

Варіант 2

Інгредієнти:

  • 2 кг борошна
  • 1 літр молока
  • 30 жовтків
  • 700 грам вершкового масла
  • 100 грам дріжджів
  • 1 кг цукру
  • 1 чайна ложка солі
  • 1 склянка родзинок
  • 1 чайна ложка кориці
  • Пів чайної ложки меленого кардамону
  • Тертий мускатний горіх
  • 10 грам ванільного цукру
  • Маргарин для змащування форм

Спосіб приготування:

Насамперед необхідно приготувати опару. Для цього слід поставити на вогонь молоко і потихеньку додати до нього півтори склянки борошна. Ретельно перемішане заварне тісто потрібно поставити остигати. Далі дріжджі розітріть з однією столовою ложкою цукру, і коли вони стануть рідкими, влийте їх у заварне тісто. Перемішайте масу і поставте на півтори години в тепле місце.

Далі у яєць відокремити білки від жовтків. До жовтків додати цукор і ретельно збити блендером або розтерти макогоном в макітрі до “білого”. Потім додайте до яєць м’яке вершкове масло і розітріть до однорідної маси. Посоліть і додайте родзинки. Також  додайте кардамон, корицю, мускатний горіх і ванільний цукор (що смакує)  Перемішайте і влийте в опару.

Додавайте до отриманого тіста просіяне борошно до тих пір, поки тісто не почне відставати від рук. В нас вимішують паску мінімум 1 годину. Викладіть тісто у велику миску і залиште підходити. Цей процес займе близько трьох годин. Коли тісто підійде, викладіть його у форми, попередньо змазані маргарином, і випікайте в духовці близько 40-60 хвилин при температурі 180 градусів. Готові паски спочатку повинні трохи охолонути. Тільки після цього їх слід виймати з форм.

Для приготування білої глазурі збийте міксером два білка і склянку цукру. Змастіть таким кремом верхівки пасок і прикрасьте на свій смак!

Варіант 3

Необхідні продукти:

  • 150 г дріжджів (не сухих) – важливо, щоб були свіжі!
  • 700 г цукру
  • 2 кг муки
  • 1 л молока
  • 20 жовтків
  • 400 г масла
  • цедра апельсина та лимона
  • родзинки
  • 2 столові ложки спирту.
  • ВАЖЛИВО: при приготуванні тіста всі продукти повинні бути кімнатної температури!

Спершу готуємо опару: Дріжджі поломати на дрібні шматочки, залити 0,5 склянки молока і перемішати. Молоко повинно бути кімнатної температури та не кип’ячене Додати 1 чайну ложку цукру та 1 стлову ложку муки та ретельно пермішати – має вийти такої консистенція, як сметана. Накрити рушником та поставити в тепле місце.

Далі готуємо решту інгредієнтів: 20 жовтків розтерти з 700 г цукру. 400 г масла розтопити. Натерти цедру з лимона і апельсина. Підготувати родзинки (0,5 стакана) – залити їх кип’ятком на 10 хв, потім злити воду та добре просушити родзинки. Просіяти муку (приблизно 2 кг).

На водяній бані розтираємо жовтки з цукром, поки цукор не розтопиться. Після того ставимо, щоб охололи до кімнатної температури. Краще перекласти їх в іншу посудину для вистигання.

В новій посудині змішуємо: молоко, опару, жовтки з цукром, просіяну муку, цедру апельсина та лимона, додаємо 2 столові ложки спирту. Місимо приблизно 20 хв. Після того додаємо розтоплене масло і місимо ще 30 хв. Після того додаємо родзинки та добре вимішуємо.

Накрваємо тісто та відставлямо на 3 годинки в тепле місце, щоб воно збільшилось в кілька разів.

За цей час готуємо форми для випічки пасок. На дно форми кладемо вирізане з пергаменту коло (такого діаметру, як дно форми), дно та стінки форми змащуємо маслом, чи маргарином.

Коли тісто підійшло – розкладаємо його у форми приблизно на 1/3 висоти, даємо тісту піднятись (має вирости вдвічі) та змащуємо верх паски жовтком.

Випікаємо паски при температурі 180 ° С до готовності, протягом 40-60 хвилин

 

 

 

Залишити відповідь

Заповніть поля нижче або авторизуйтесь клікнувши по іконці

Лого WordPress.com

Ви коментуєте, використовуючи свій обліковий запис WordPress.com. Log Out /  Змінити )

Google+ photo

Ви коментуєте, використовуючи свій обліковий запис Google+. Log Out /  Змінити )

Twitter picture

Ви коментуєте, використовуючи свій обліковий запис Twitter. Log Out /  Змінити )

Facebook photo

Ви коментуєте, використовуючи свій обліковий запис Facebook. Log Out /  Змінити )

w

З’єднання з %s